Hähnchenbrustfilet in Kokos-Panade mit süß-saurem Paprikagemüse

9. September 2016

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Lust auf eine kunterbunte, abwechslungsreiche und gesunde Mahlzeit? Dann ist dieses Rezept genau richtig für euch! Ich brate mir in letzter Zeit sehr oft Hähnchen an, aber irgendwann hängt es einem aus dem Hals heraus. Immer wieder der selbe Geschmack mit ähnlichen Beilagen. DIESES Rezept ist relativ schnell zubereitet und bringt eine süß-saure Komponente mit sich.

Ihr benötigt für 3 Personen:

300g Basmatireis
400g Hähnchenbrust
Kokosflocken
Mehl nach Wahl (optional Panko oder Hafermehl)
2-3 Zwiebeln
ggf. Knoblauch
Ingewer frisch (oder gemahlen)
4 Paprikas
Ketchup
Öl nach Wahl
Koriander sowie Gewürze nach Bedarf

Zubereitung:

Gemüse und Kräuter waschen. Backofen auf 200 Grad Ober/Unterhitze vorheizen. Das Wasser für den Reis erhitzen und nach Packungsanleitung den Reis zubereiten.

Die Hähnchenbrust längs in Streifen schneiden. Danach mit etwas Öl, Salz und Pfeffer vermengen / bestreichen. Kokosflocken in eine Schüssel geben und mit etwas Mehl nach Gefühl vermischen. Die Hähnchenstücke nach und nach darin wälzen, bis sie rundherum paniert sind. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und im Ofen 25 Minuten backen, bis die Panade goldbraun ist.

Als nächstes Zwiebel und ggf. Knoblauch (wer kein Knoblauch mag, der lässt diesen einfach weg) abziehen. Ingwer schälen (falls ihr frischen zur Verfügung habt). Alles würfeln und in einer großen Pfanne mit etwas Öl anbraten. Die Paprikas zu Würfeln schneiden und kurz danach mitbraten. Den geriebenen Ingwer (oder Pulver) sowie Ketchup dazugeben. Mit 50ml Wasser ablöschen und die Menge etwas einköcheln lassen. Ihr könnt nach Lust und Laune noch mit Paprika edelsüß, Curry und anderen Gewürzen eure Gemüsepfanne verfeinern. Ich habe noch einen Schuss Süß/Sauer S0ße hinzugefügt. Falls euch die Konsistenz zu dickflüssig ist, könnt ihr zusätzlich einen Schuss Kokosmilch oder nochmals Wasser hinzufügen.