Neben Vanillekipferln und Zimtsternen sind Spekulatius Plätzchen meine nächstliegenden Favoriten. Und was gibt es besseres, als einen Kuchen mit geschmolzenen Spekulatiusstückchen in der Weihnachtszeit? Ich kaufe mir immer glutenfreie Spekulatiuskekse, aber dies ist euch natürlich selbst überlassen.
Ihr benötigt:
- 2-3 reife Bananen
- 2 Eier
- 200g Quark
- 80g Hafermehl (ersatzweise gemahlene Haferflocken)
- Milch (ich habe einen Schuss pflanzliche Kokosmilch genutzt)
- 1/2 Pck. Backpulver
- Süßungsmittel: 40g Erythrit (Bsp. Xucker Zuckeralternative)
- Gewürze: gemahlene Vanille, Zimt, Spekulatiusgewürz
- Spekulatiuskekse
Zubereitung:
Vermischt alle Zutaten nach und nach und verrührt diese ein paar Minuten lang zu einem cremigen Teig. Wenn die Masse noch zu fest ist, könnt ihr etwas Milch hinzufügen. Am Ende alles mit den oben genannten Gewürzen verfeinern. Danach einfach ein paar Spekulatiuskekse zerbröseln und im Teig untermischen. Alles in eine Form geben und den Boden der Form nochmals mit kompletten Keksen bedecken. Bei 180 Grad bis zu einer Stunde backen. Achtet darauf, dass eurer Kuchen nicht so dunkel wird! 😀
Eure @_healthymichelle 🙂
healthymichelle
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