Benötigt ihr noch ein blitzschnelles und fruchtiges Muffinrezept für den Sommer? Dann sind diese Muffins, die ihr auch als Kuchen zubereiten könnt, natürlich optimal.
Ihr benötigt (12 Muffins):
- 150g Margarine (ihr könnt für eine leichtere Variante die halbe Menge mit Quark ersetzen)
- 120g Xucker Light oder andere Süßungsmittel
- 3 Eier
- 150g Mehl nach Wahl
- 2 TL Backpulver
- 5 EL Milch
- 100g Kokosraspeln
- 200g TK-Himbeeren
- Falls ein Topping erwünscht ist: Frischkäse natur, eine Zitrone, Stevia
Zubereitung:
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Aus Margarine (oder Quark), Süßungsmittel, Eiern, Mehl, Kokosraspeln sowie Milch einen Rührteig herstellen. Die gefrorenen Himbeeren unter den Teig heben. Den Teig in die Förmchen verteilen & ca. 25 Minuten im Ofen backen. Danach abkühlen lassen und genießen 🙂
Für das Topping habe ich Frischkäse mit dem Saft einer Zitrone sowie Stevia ein paar Minuten lang cremig gerührt. Danach stellt ihr die Creme am Besten in den Kühlschrank und dekoriert die Muffins, wenn diese abgeküklt sind.
healthymichelle
Vorschläge für dich
