Kokos-Cookies (mit wenig Kohlenhydraten)

Lust auf Cookies? Diese Kekse werden ohne großen Aufwand gebacken und halten uns vor ungesunden Snacks ab. Sie können mehrere Tage aufgehoben werden und als Nachtisch super verwendet werden. Ich schätze, dass diese Cookies jedoch nach einem Tag bei euch vernichtet worden sind. 🙂

Ich habe im Rezept bewusst Kokosmehl verwendet, da dies zu anderen Mehlsorten vergleichsweise weniger Kohlenhydrate enthält und so nach einer kohlenhydratreichen Mahlzeit ohne schlechtes Gewissen verzehrt werden können. Außerdem mag ich diesen leichten Kokosnussgeschmack.

Ihr benötigt (8 große Kekse):

• 40g Kokosmehl
• 50g Hafermehl (oder ein anderes Mehl)
• 2 Eier
• Milch (optional Kokosnussmilch von Alpro)
• Süßungsmittel (Stevia, Flavdrops, Xucker Zuckeralternative)
• Gewürze nach Wahl (Zimt, Vanille)
• Für das Topping: zuckerfreie Schokodrops, gemahlene Mandeln, Kokosflocken etc.

Zubereitung:

50g Hafermehl mit 40g Kokosmehl vermischen. 2 Eier (oder 4 Eiklar) sowie Milch nach Gefühl (ungefähr 130ml) dazugeben. Abschließend alles mit Xucker Light süßen und zum Verfeinern Zimt + Vanille nutzen. Für den besonderen Geschmackskick könnt ihr die Kekse
mit Schokodrops, Kokosflocken oder gemahlenen Mandeln bedecken. 20 bis 30 Minuten bei 180 Grad im Ofen lassen. Guten Appetit.

Eure _healthymichelle